Reunimos neste blog os principais conceitos que você precisa conhecer antes de comprar um Piso para Cozinha Industrial. Ao longo do conteúdo, vamos te ensinar o que é essencial sobre normas e o tipo de piso, ajudando você a entender quais materiais devem ser utilizados em cozinhas profissionais, para fazer a melhor escolha para o seu negócio.
- NORMAS
Quais são as normas aplicadas pela ANVISA:
A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), é o órgão brasileiro responsável por proteger a saúde da população, controlando e fiscalizando produtos, serviços e ambientes que podem afetar a saúde humana.
A ANVISA cria regras nacionais que restaurantes, cozinhas industriais, padarias, fábricas de alimentos e locais de manipulação de alimentos precisam seguir. Ela está vinculada ao Ministério da Saúde e foi criada em 1999.
Se um ambiente de manipulação de alimentos não seguir boas práticas, podem ocorrer problemas como:
- contaminação por bactérias
- intoxicação alimentar
- transmissão de doenças
Por isso o governo precisa padronizar regras mínimas de segurança alimentar.
Com isso, foi gerado a RDC 216/2004 (Resolução da Diretoria Colegiada) da ANVISA, que é uma regra criada pela diretoria da agência para regular atividades que impactam saúde, segurança e qualidade sanitária e estabelece as condições ideais de higiene em áreas de manipulação de alimentos.
“O Piso para cozinha industrial é o primeiro elemento que deve seguir as normas estabelecidas no seu projeto”.
O que diz a RDC 216/2004 em relação aos Pisos Para Cozinhas Industriais:
A RDC nº 216/2004 define um Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Diz a resolução “4.1.3 As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos”. Clique aqui e leia na íntegra!
Ou seja, a norma que define as boas práticas de higiene e funcionamento para quem prepara e serve alimentos. O ambiente onde a comida é preparada precisa estar bem conservado e fácil de higienizar, para evitar que sujeira, mofo ou pedaços de material caiam ou contaminem os alimentos.
O piso para cozinha industrial é uma parte fundamental dessa regra, porque é o primeiro lugar onde sujeira, gordura e água se acumulam.
Veja como ele se encaixa na norma:
- Liso: se o piso tiver buracos ou textura irregular, sujeira e restos de comida ficam presos. Isso facilita proliferação de bactérias.
- Impermeável: o piso não pode absorver água, óleos ou produtos químicos, senão infiltra líquidos que podem contaminar alimentos ou danificar a estrutura.
- Lavável: precisa ser fácil de limpar diariamente, mesmo com esfregões, produtos de limpeza e água quente.
- Sem rachaduras ou trincas: frestas acumulam sujeira e bactérias, além de poderem quebrar com o tempo e causar acidentes.
- Sem bolor ou descascamento: se o piso estiver mofado ou descascando, pedaços podem cair nos alimentos ou transmitir contaminantes.
O piso para cozinha industrial precisa ser uma superfície segura e higienizável, porque todo líquido, gordura e sujeira da cozinha vai passar por ele.
“ANVISA regula que os pisos sejam laváveis, seguros e higiênicos”
ABNT – Regulamentações sobre Piso para Cozinha Industrial:
A ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) é o órgão responsável pela normalização técnica no Brasil, estabelecendo padrões que garantem qualidade, segurança e confiabilidade de produtos, serviços e processos.
Ela define normas, que são basicamente um manual de instruções oficial para garantir que as coisas sejam feitas de forma segura, padronizada e compatível.
ISO - Regulamentações sobre Piso para Cozinha Industrial:
A ISO (International Organization for Standardization) é uma organização internacional que cria e publica normas técnicas globais para garantir qualidade, segurança, eficiência e compatibilidade de produtos, serviços e sistemas em qualquer país.
Como esses órgãos definem o Piso para Cozinha Industrial:
A ABNT NBR ISO 13006 é a norma que padroniza a classificação e os requisitos técnicos das placas cerâmicas utilizadas em revestimentos, servindo como referência para projeto, especificação, fabricação, ensaio e controle de qualidade desses materiais.
Define padrões internacionais, garantindo que porcelanatos e placas cerâmicas tenham características como:
- Absorção de Água adequada
- Resistência ao desgaste
- Resistência à flexão
- Dimensões, planicidade e retitude
- Resistência química e à abrasão
- Marcação e rastreabilidade
Confira a resistência do porcelanato extrudado Keratec, sendo a melhor escolha de piso para cozinha industrial, clicando aqui!
“No Brasil, a ABNT transforma a ISO em NBR ISO 13006, adaptando para o mercado nacional, mas mantendo a essência internacional da norma.”
- TIPO
Qual o melhor Piso para Cozinha industrial?
O Keratec. Já iniciamos a resposta indicando que o porcelanato extrudado Keratec é a melhor solução de piso para a cozinha industrial e vamos te ensinar o porquê.
Segundo as normas que vimos anteriormente, o piso para cozinha industrial deve atender aos principais requisitos de qualificação que garantem segurança, performance e padronização na operação.
O Keratec, fornecido pela FortCeramic no Brasil, é um porcelanato técnico extrudado desenvolvido especialmente para ambientes que exigem higiene, segurança e resistência máxima atendendo as normas vigentes.
Suas características são:
- Impermeabilidade total
Diferente dos pisos comuns, o Keratec não absorve água, gordura ou resíduos, mantendo o ambiente seco e limpo. Essa impermeabilidade total evita infiltrações, proliferação de fungos e bactérias. - Resistência a produtos de limpeza
Em cozinhas, o uso constante de produtos com formulações pesadas para limpeza pode danificar pisos comuns. O Keratec foi desenvolvido para suportar produtos químicos agressivos, sem manchas ou perda de cor. - Alta resistência mecânica
Carrinhos, equipamentos pesados e quedas de utensílios são comuns em cozinhas industriais. Por ser extrudado (um processo que confere densidade e dureza superiores) o Keratec resiste a impactos, abrasão e alto tráfego sem trincar ou desgastar. - Segurança antiderrapante
Mesmo em pisos molhados ou engordurados, o Keratec mantém excelente aderência, reduzindo o risco de quedas e acidentes. Essa característica é fundamental para atender à exigência de segurança da ANVISA. - Fácil limpeza e manutenção
A superfície lisa, porém não escorregadia, e as juntas precisas facilitam a limpeza. Com o Keratec, a higienização é rápida e eficiente, garantindo conformidade com auditorias e vistorias sanitárias. - Acabamento com rodapés sanitários
A FortCeramic também oferece rodapés cerâmicos extrudados, que criam uma transição côncava entre o piso e a parede. Esse detalhe exclui cantos vivos, evita o acúmulo de sujeira e garante um acabamento 100% higiênico e uniforme, de acordo com as exigências sanitárias. - Massa única
Por ser produzido por meio do processo de extrusão cerâmica, massa única, o Keratec possui composição homogênea em toda a sua espessura, sem camadas superficiais ou esmaltes, ou seja, mesmo com o desgaste natural da peça, fica imperceptível.
Conclusão:
Escolher o piso ideal para uma cozinha industrial vai muito além da estética. Como vimos ao longo deste conteúdo, é fundamental que o material atenda tanto às exigências sanitárias da ANVISA quanto às normas técnicas da ABNT/ ISO, garantindo um ambiente seguro, higiênico e preparado para a intensa rotina de trabalho desses espaços.
Um piso adequado precisa ser impermeável, resistente, fácil de limpar e seguro para circulação, evitando riscos de contaminação, acidentes e problemas estruturais ao longo do tempo. Por isso, investir em um material desenvolvido especificamente para esse tipo de ambiente faz toda a diferença na operação diária e na conformidade com as normas.
Nesse contexto, soluções técnicas como o porcelanato extrudado Keratec se destacam por reunir todas as características necessárias para cozinhas profissionais, oferecendo durabilidade, segurança e praticidade na manutenção. Ao escolher um piso que atenda às normas e às necessidades da operação, você garante não apenas a qualidade da estrutura, mas também mais tranquilidade para o funcionamento do seu negócio.
